深圳承包食堂介绍冷冻、冷藏原料时注意事项有哪些

冷冻、冷藏原料需要注意些什么呢？下面深圳承包食堂来为大家详细介绍下。

一、冰冻原材料的贮藏标准

冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下，使食物彻底处于冻结状况。

（1）质料需求装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封寄存；

（2）实施先贮存先提取的准则，轮流交替存货，避免质料贮藏过久，造成浪费。

（3）需求除霜或整理时，应将食物移人另一冷冻柜内，以利于彻底清洗冷冻库，一般应选择库存最少时除霜；

（4）每日定时查看冷冻柜的温度情况；

二、冷藏原材料的贮藏标准

冷藏原材料的温度要控制在2~5℃左右，以使贮存的食物冷却而不冻结状况。

（1）加工后半成品质料在冷却后，用干净的盛器或保鲜盒盛放；

（2）汁水类质料冷藏时，需求擦净瓶身或壶身外表，

（3）外包装盒内注明质料品名、进货时间，实施先贮存先提取的准则，轮流交替存货。

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