为什么人们喜欢吃新鲜的蔬菜？

为什么人们喜欢吃新鲜的蔬菜？

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。人们之所以喜欢吃新鲜的蔬菜，是因为一般的蔬菜都含有多种主要营养素，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。不新鲜的蔬菜，无法保证人体的营养。

新鲜的蔬菜的重要性：人体必需的VC的90%、VA的60%来自新鲜的蔬菜。此外，新鲜的蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

新鲜的蔬菜一般含有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维 、维生素A、 胡萝卜素 、硫胺素、核黄素、尼克酸 维生素C 、维生素E 钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。不新鲜蔬菜由于蔬菜的水分丢失，会导致各种无机盐、维生素、酸性成分、氨基酸、脂肪、碳水化合物丢失。不新鲜的蔬菜，无法保证人体的营养。

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