佳佳顺餐饮给您分享秘制肉食做法

佳佳顺餐饮给您分享秘制肉食做法

以下内容，是佳佳顺餐饮给您分享秘制肉食做法，希望您咨询阅读，希望对您有所帮助！

十香醉排骨
　　十香醉排骨的特点：外酥里嫩，十味调香，佐酒上品。
　主料：猪里脊肉四百克,辅料：荸荠五十克调料：酱油二十克，白砂糖十克，香醋十克，番茄酱二十克，浓缩橘汁十五克，咖喱三克，芝麻酱十克，香油十克，味精二克，大葱十克，大蒜（白皮）十克，姜五克，淀粉(蚕豆)十克，花生油四十克

十香醉排骨的制作方法：

一、将猪里脊肉横切成一点五厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l厘米的长条；
二、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；
三、将里切好的里脊内上浆挂糊，备用；
四、马蹄（荸荠）去皮去蒂，每粒四开切；
五、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；
六、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用；
七、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；
八、沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。

荔枝肉
调料：大葱十五克，红糟五十克，白醋十克，酱油十克，白砂糖十五克，大蒜（白皮）五克，淀粉(蚕豆)十克，味精三克，香油五克，花生油五十克
主料：猪肉(瘦)三百克

辅料：荸荠一百克

制作方法：
　　一、将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为三片；
　　二、马蹄（荸荠）切小块，每粒二至三块；
　　三、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
　　四、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
　　五、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
　　六、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；

七、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成

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