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深圳学校食堂承包前需要注意什么呢?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2021.03.16
信息摘要:
深圳学校食堂承包前需要注意什么呢?深圳学校食堂承包的制度如下:1、食品安全:做到新鲜质优达到食品卫生标准,所有食品原材料都采购于正规厂家、进…
深圳学校食堂承包前需要注意什么呢?

深圳学校食堂承包的制度如下:

1、食品安全:做到新鲜质优达到食品卫生标准,所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油;肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明;蔬菜采购蔬菜基地,提供检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位。

2、食品新鲜 各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染;原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质;存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

3、餐具卫生 餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校师生员工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒;菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。

4、环境卫生 周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口;在食堂最好的食堂管理方法周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。

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