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深圳学校食堂承包告诉你扇贝怎么清洗

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.12.14
信息摘要:
深圳学校食堂承包告诉你扇贝怎么清洗你知道怎么洗扇贝才洗得干净吗?下面就由深圳学校食堂承包来教教大家。首先我们买扇贝的时候,在挑选上很重要。就…
深圳学校食堂承包告诉你扇贝怎么清洗

你知道怎么洗扇贝才洗得干净吗?下面就由深圳学校食堂承包来教教大家。

首先我们买扇贝的时候,在挑选上很重要。就是和其他贝类的挑选类似,壳闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的。买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

接着将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。

以上内容由深圳学校食堂承包提供,希望对大家能有所帮助。

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