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深圳学校食堂承包介绍用开水来煮饭有什么好处

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.07.16
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深圳学校食堂承包介绍用开水来煮饭有什么好处蒸饭和煮饭都是先洗米,然后用冷水煮。这是很常见的做法,但实际上,正确的方法是先煮水,然后用开水煮。…
深圳学校食堂承包介绍用开水来煮饭有什么好处

蒸饭和煮饭都是先洗米,然后用冷水煮。这是很常见的做法,但实际上,正确的方法是先煮水,然后用开水煮。这样做的好处是什么?现在就让深圳学校食堂承包来告诉您。

1 、煮沸水可以缩短蒸煮时间,保护大米中的维生素,因为淀粉颗粒不溶于冷水,只有在水温高于60℃时,淀粉才会吸收水分,膨胀、分解、变糊状。

大米含有大量的淀粉。当用沸水烹饪时,温度约为100℃(水的沸点)。这种温度可以使大米快速烹调,缩短烹调时间,防止大米中的维生素被长期高温加热破坏。

2 、开水能挥发氯,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分。它的主要功能是调节体内碳水化合物的代谢。没有它,神经系统就会受到影响。它容易疲劳、食欲不振、四肢无力、肌肉酸痛、脚气病、水肿、心律失常、顽固性失眠等症状。我们通常使用的自来水是用氯消毒的。如果直接用这种水煮,水中的氯会破坏大米中的维生素B1,在煮沸的水中煮时,氯会随着水蒸气蒸发,大大减少了维生素B1和其他B族维生素的损失。

以上内容由深圳学校食堂承包提供,希望对大家能有所帮助。

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