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深圳食堂承包如何保证食品配合餐具的卫生管理

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.08.12
信息摘要:
深圳食堂承包如何保证食品配合餐具的卫生管理操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。处理过的原料应…
深圳食堂承包如何保证食品配合餐具的卫生管理
操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。处理过的原料应立即加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以确保食用安全,以避免中毒。加工好的熟食品要妥当存放,如储放时间超出1H,要再次回炉加热处理后才能食用。生、熟食品要分冰箱存放,防止熟制食品遭受污染。
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购置原料食品,要确保新鲜卫生;不可选购没经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死亡原因未知的畜禽、海产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;多种食品、调料要符合国家要求,避免过期变质;储放食品、原料要保证离地、离墙,干湿物品不可同室储放。 食品要保证生熟分离,以保证食品味美纯正。
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深圳食堂承包1、蒸汽消毒:适用于饭店、宾馆、集体食堂等有锅炉的大型单位。消毒温度为100℃持续5分钟以上。餐具放入燕汽箱时,碗盘应口向下,以免消毒后棍具积水。2、煮沸消毒:适用于餐具不多的中小型饭店。消毒时将洗净的餐具放入100℃的水中待水开后一分钟即可。检查煮沸消毒时应注意水沮,水沸后将餐具放入水中,使怪具的每个部位都能接触到沸水。深圳食堂承包3、药物消毒:主要适用于不耐热的餐具、茶具和无条件进行热力消毒的情况。目前用于餐消毒的药物基本是含抓消毒剂,常用的药物品种有漂精粉、漂精片、电解食盐等。使用药物消毒应注意以下几方面。一是药物的浓度,有效抓浓度250PPm浸泡5分钟以上。二是消毒液的配制,无论是粉剂还是片剂药物,应将其放在合适的容器里,先加少许水调成糊状,再倒入水中。三是注意消毒液的清洁情况,一般每4h应更换一次,在消毒过程中,有时棍具清洗不干净会便消毒液表面漂浮有油脂等有机物质,应及时更换消毒液,以免影响消毒效果。四是消毒时尽t把餐具内的水沥干,以免过多的水混入消毒液中,造成有效抓含量下降,影响消毒效果,必要时应补充消毒液中的有效抓,使其保持一定的浓度。


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