收藏本站|网站地图欢迎光临深圳市佳佳顺餐饮实业有限公司官网!

佳佳顺

整体餐饮承包

400-036-198013728866166

关注佳佳顺动态,掌握餐饮全面资讯

深圳食堂承包谈谈什么菜不宜加味精

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.10.05
信息摘要:
深圳食堂承包谈谈什么菜不宜加味精炒菜的时候并不是所有的菜都适合加味精,那么具体有哪些菜不宜加味精呢?下面就由深圳食堂承包专家来告诉大家。一、…
深圳食堂承包谈谈什么菜不宜加味精

炒菜的时候并不是所有的菜都适合加味精,那么具体有哪些菜不宜加味精呢?下面就由深圳食堂承包专家来告诉大家。

一、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

三、放醋的菜不能放味精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

以上内容由深圳食堂承包整理发布,希望对大家能有所帮助。

全国服务热线

400-036-1980