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佳佳顺餐饮给您分享秘制肉食做法

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.11.13
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以下内容,是佳佳顺餐饮给您分享秘制肉食做法,希望您咨询阅读,希望对您有所帮助!

佳佳顺餐饮给您分享秘制肉食做法

以下内容,是佳佳顺餐饮给您分享秘制肉食做法,希望您咨询阅读,希望对您有所帮助!

十香醉排骨
  十香醉排骨的特点:外酥里嫩,十味调香,佐酒上品。
 主料:猪里脊肉四百克,辅料:荸荠五十克调料:酱油二十克,白砂糖十克,香醋十克,番茄酱二十克,浓缩橘汁十五克,咖喱三克,芝麻酱十克,香油十克,味精二克,大葱十克,大蒜(白皮)十克,姜五克,淀粉(蚕豆)十克,花生油四十克

十香醉排骨的制作方法:

一、将猪里脊肉横切成一点五厘米的厚片,用刀拍打,然后切成4×l厘米的长条;
二、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;
三、将里切好的里脊内上浆挂糊,备用;
四、马蹄(荸荠)去皮去蒂,每粒四开切;
五、葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;
六、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用;
七、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里脊肉和马蹄,炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;
八、沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。

荔枝肉
调料:大葱十五克,红糟五十克,白醋十克,酱油十克,白砂糖十五克,大蒜(白皮)五克,淀粉(蚕豆)十克,味精三克,香油五克,花生油五十克
主料:猪肉(瘦)三百克

辅料:荸荠一百克

制作方法:
  一、将精肉洗净,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为三片;
  二、马蹄(荸荠)切小块,每粒二至三块;
  三、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;
  四、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
  五、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;
  六、锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;

七、锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成


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